Urgetreide Stollen

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Zubereitung

  • Vortag: Meister Urgetreide Hefeteig Plus mit der temperierten Vollmilch und der Hefe zu einem gut ausgekneteten Vorteig verarbeiten: ca. 3 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Teigruhe 30 Minuten.
  • Teig: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Ca. 2 Minuten langsam und 1 Minute schnell. Anschließend mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigruhe 15 Minuten
  • Knetung Vorteig: 3 + 7 Minuten
  • Knetung Mürbteig: 2 + 1 Minuten
  • Teigruhe: Vorteig: 30, Mürbteig: 15 Minuten
  • Teigeinlage: 650 Gramm
  • Backtemperatur: ca. 180 °C
  • Backzeit: ca. 60 Minuten
  • Dekoration/ Topping: Noch warm mit aufgelösten Butterreinfett bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
  • Nach der Teigruhe die Früchtemischung vorsichtig unterarbeiten. Den Teig zu Stücken á 650 Gramm abwiegen, rundwirken und etwas länglich rollen.
  • Nun mit einem Rundholz die Teigstücke in der Mitte etwas flach rollen, überklappen und andrücken. Auf mit Trennpapier belegte Bleche wegsetzen und bei halber Gare mit fallender Hitze backen.
  • Kerntemperatur: 92 °C

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