Quinoa Vollkornbrot

Zubereitung

  • VOLLKORNMEHLSAUERTEIG
    Teigtemperatur: 28 °C, fallend auf 23 °C
    Reifezeit: mind. 16 Stunden
  • BRÜHSTÜCK
    Quellzeit: 8 Stunden
  • BROTTEIG
    Knetung: Spiralkneter ca. 3 Minuten langsam, ca. 3 Minuten schnell
    Teigtemperatur: 26 °C, Teigruhe: 20 Minuten
  • TEIGEINLAGE
    580 g für 500 g Brote
  • AUFARBEITUNG
    Die Teiglinge rund- und langwirken, in BÄKO BiO Quinoa gepoppt wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen.
  • ENDGARE
    Gärraum: 32 °C, 72 % relative Feuchte, ca. 50-60 Minuten
  • BACKEN
    Ofentemperatur: 240 °C auf 200 °C fallend
    Schwadengabe: normal, Backzeit: ca. 45-50 Minuten

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