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Paprika-Chili Baguette

Zubereitung

VORTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Stehzeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C). Anschließend über Nacht im Kühlschrank ca. weitere 15 Stunden

TEIGBEREITUNG

Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Zugabe: 2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz und den Vorteig hinzugeben
Paprika und Chili zufügen und unterkneten.
Teigruhe: 45 Minuten

AUFARBEITUNG

Teig schonend abwiegen, 10 Minuten ruhen lassen. Die Baguetteteiglinge lang wirken und bemehlte Tücher aufziehen oder direkt auf Abziehapparate legen.

TEIGEINLAGE

330 g

ENDGARE

60 – 90 Minuten bei 27°C

BACKEN

bei fast voller Gare einschießen
Ofentemperatur: 235°C (5°C über Brötchenbacktemperatur)
Schwadengabe: gut vorschwaden, sehr wenig Schwaden beim Einschieben
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 22 – 24 Minuten

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