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Bio Sprossenmühlenbrot

Zubereitung

SAUERTEIG

Temperatur: 28°C fallend auf 23°C
Reifezeit: mind. 16 Stunden

BROTTEIG

Knetung Spiralkneter
6 Min. langsam kneten
3 Min. schnell kneten
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 30 Min.

SPROSSENTEIG

Den aufgetauten und temperierten BÄKO Bio Sprossenmix kurz unter den Brotteig laufen lassen

DEKOR

BÄKO Bio Roggenmehl

TEIGEINLAGE

850 g

AUFARBEITUNG

Teigstücke rundwirken (etwas Mehl in den Schluss einarbeiten). Mit dem Schluss nach unten in bemehlte Körbe setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge auf Abziehapparate stürzen und einschieben.

EDGARE:

Gärraum 32°C, 72 % rel. Feuchte
Ca. 45 Min.

BACKEN

Ofentemperatur: 250°C auf 200°C fallend
Schwadengabe: normal
Backzeit: ca. 45 – 50 Min.
Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 1-2 Min. öffnen und nach weiteren 2 Min. wieder schließen. Auf eine kräftige Krustenbildung achten.

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