TIPP:
Zum besseren Schneiden empfiehlt es sich, den Oberteil vor dem Zusammensetzen vorzuschneiden.
Zutaten
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Süßes & Feines
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Meister Urgetreide Hefeteig Plus (607685) (für Urgetreide Hefeteig) |
1000 g | ||
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Dinkelmehl T700 (77901) (für Urgetreide Hefeteig) |
1000 g | ||
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Meister Clean Label Goldback (607963) (für Urgetreide Hefeteig) |
300 g | ||
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Staubzucker (3070) (für Urgetreide Hefeteig) |
320 g | ||
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Vollei (600700) (für Urgetreide Hefeteig) |
200 g | ||
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Hefe (61204) (für Urgetreide Hefeteig) |
160 g | ||
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Backpulver (607375) (für Urgetreide Hefeteig) |
32 g | ||
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Solikat (62) (für Knusper Deko) |
800 g | ||
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Dinkelflocken (79231) (für Knusper Deko) |
400 g | ||
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Wasser kalt (für Vanille Creme) |
1900 g | ||
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Meister Leicht & Locker Neu (604464) (für Vanille Creme) |
800 g | ||
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Amaretto (6599) (für Vanille Creme) |
100 g |
©CSM
Zubereitung
- Urgetreide Hefeteig: Aus allen Zutaten einen Teig kneten.
- Knusper Deko: Zutaten miteinander vermischen und gleichmäßig aufstreuen.
- Vanille Creme: Wasser und Amaretto in Rührkessel geben, dann Meister Leicht & Locker Neu zugeben und bei kleinster Geschwindigkeit gut vermischen. 2 Minuten quellen lassen. Anschließend ca. 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit fertig aufschlagen.
- Knetung: 3 + 2 Minuten
- Teigtemperatur: ca. 25 – 27 °C
- Teigruhe: ca. 10 Minuten
- Stückgare: ca. 60 Minuten
- Backtemperatur: 220 °C
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Den Urgetreide Hefeteig nach der Teigruhe auf ca. 60 x 40 cm ausrollen, in ein Alurandblech mit Schiene legen und stippen. Auf Gare stellen. Bei guter Gare mit Knusper Deko bestreuen und mit reichlich Schwaden backen. Den ausgekühlten Hefeteig in der Mitte durchschneiden und mit Vanillecreme füllen.
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