Zutaten (Führung über Nacht in GV)
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
| Roggenmehl Type 1150 (Mehlmischung TA 156) | 5 % | ||
| Weizenmehl Type 550 (Mehlmischung TA 156) | 95 % | ||
| Weizenmehl Type 700 | 10.000 g | ||
| Ulmer Goldmalz | 330 g | ||
| Speisesalz | 220 g | ||
| Hefe | 300 g | ||
| Wasser | 5,6 l |
©koma/heuft
Zubereitung
- Knetzeit: 7min. langsam / 5 Min. schnell
- Teigtemperatur: 24 – 26°C
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