Paprika-Chili-Ciabatta

Vorteig

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 4 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 24°C
  • Reifezeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), anschließend über Nacht im Kühlschrank weitere ca. 15 Stunden

Teigbereitung

  • Knetung: Spiralkneter
  • 10 Minuten Stufe I
  • Teigtemperatur: 25°C
  • Zugabe: Paprika und Chili in Öl zufügen und unterkneten
  • Teigruhe: 180 Minuten

Aufarbeitung

  • 4.500 g Teig in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Kunststoffwanne (60 x 40 cm) geben und abgedeckt ca. 3 Stunden ruhen lassen.
  • Nach der Teigruhe den Teig auf einen Mehlteppich stürzen, die ölige Fläche mit Weizenmehl bestauben
  • Ohne den Teig zusammenzuschlagen, werden mit einem großen Teigscharber Stränge abgestochen.
  • Die stränge werden mit der Schnittkante nach oben in etwa 250 g schwere Stücke geteilt und auf Abziehappatate abgelegt.
  • Teigeinlage: 250 g
  • Endgare: 45 – 60 Minuten bei 28 – 30°C

Backen

  • Bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschießen
  • Ofentemperatur: 230°C
  • Zug: geschlossen, die letzten 2 Minuten mit geöffnetem Zug backen
  • Backzeit: ca. 22 – 24 Minuten

Ähnliche Rezepte zum Entdecken

e-mail
Rezepte genau nach Ihrem Geschmack!
Consent

BÄKO steht für Gemeinschaft.
Gemeinsam sind wir stark!

Wir sind für Sie da!

Standort Linz

Mo bis Do: 07:30 - 16:00

Fr: 07:30 - 12:00

Mehr Infos

Standort Graz

Mo bis Do: 08:00 - 15:00

Fr: 08:00 - 13:00

Mehr Infos

Standort Salzburg

Mo bis Do: 08:00 - 15:00

Fr: 08:00 - 13:00

mehr Infos

Standort Tirol

Mo bis Fr: 07:00 - 13:00

Mehr Infos

Standort Wien

Mo bis Do: 08:30 - 15:30

Fr: 08:30 - 14:00

Mehr Infos
BÄKO Zentrale Linz
phone +43 732 30 57 07 0
BÄKO Zentrale Linz
phone office@baeko.at
Unsere Standorte
Zur Übersicht