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Elf-Meter-Brot

Zubereitung

BROTTEIG

Mischen: 4 Minuten
Teigtemperatur: 26°C
Teigknetung: 7 – 9 Minuten

Die Oliven und Kräuter werden am Ende der Knetzeit untergemischt.

Teigruhe: 30 Minuten

ZWISCHENGARE

erste Gärung in Wanne ca. 60 Minuten
den Teig zusammenlegen
zweite Gärung in Wanne ca. 60 Minuten
den Teig zusammenlegen

AUFARBEITUNG

Den Teig abwiegen, abstechen, rundwirken, mit reichlich Roggenmehl bestaubt und mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger legen.
Nach einer Entspannungszeit von 10 – 15 Minuten mit dem „Fußball-Brotstempel“ fest prägen.

ENDGARE

Gärraum 32°C, 72% rel. Feuchte. Die Gesamtendgärzeit sollte ca. 45 Minuten andauern

BACKEN

Ofentemperatur: 230°C für 500 g schwere Brote.
Einen kurzen Augenblick Dampf zuführen.
Die letzten 10 Minuten das Brot bei offenem Zug ausbacken.
Backzeit: 40 – 45 Minuten

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