BIO Quinoa Saaten Brötchen

Zubereitung Sauerteig

  • Teigtemperatur: 28°C fallend auf 23°C
  • Reifezeit: mind. 16 Stunden
  • Quellstück: Stehzeit über Nacht

Zubereitung Brötchenteig

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 5 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 26°C
  • Teigruhe: 15 Minuten
  • Teigeinlage: 1.500 g
  • Ballengare: 15 Minuten

Aufarbeitung

  • Die Teigballen mit der Maschine teilen und rundwirken
  • Die Teiglinge mit Wasser befeuchten und in BÄKO Bio Quinoa gepoppt legen
  • anschließend jeweils drei Teiglinge aneinander gereiht auf Gärgutträger absetzen
  • Stückgare: Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte ca. 45 Minuten

Backen

  • Ofentemperatur: 230°C
  • Schwadengabe: normal
  • Zug: geschlossen
  • Backzeit: ca. 20 Minuten
  • 5 Minuten vor dem Ausbacken den Zug öffnen und für eine gute Krustenausbildung sorgen.

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