
Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
Roggenmehl (für den Sauerteig) |
2500 g | ||
Anstellgut (für den Sauerteig) |
250 g | ||
Wasser (für den Sauerteig) |
2000 g | ||
Weizenmehl Type 1050 (für den Brotteig) |
3000 g | ||
Roggenmehl Type 1150 (für den Brotteig) |
4520 g | ||
Vitalkleber/Weizengluten (unter das Mehl mischen) (für den Brotteig) |
200 g | ||
Salz (für den Brotteig) |
200 g | ||
Sauerteig (für den Brotteig) |
4500 g | ||
Hefe (für den Brotteig) |
200 g | ||
Wasser (für den Brotteig) |
6400 g |
Aufarbeitung
Teigeinlage: 900 g
Die Teigstücke rund- und langwirken, in Roggenmehl wälzen und dann
mit dem Schluss nach unten in mit Kartoffelmehl
ausgestaubte Brotkörbchen legen.
Endgare: 45 – 50 Minuten
Ofentemperatur : 250°C auf 200°C fallend, Schwadengabe: normal
Zug nach 2 min öffnen und nach weiteren 2 min wieder schließen
Backzeit : ca. 50 Minuten
Ähnliche Rezepte zum Entdecken
Rezepte genau nach Ihrem Geschmack!
BÄKO steht für Gemeinschaft.
Gemeinsam sind wir stark!
Wir sind für Sie da!
0043 732 30 57 07 0
office@baeko.at
Standort Linz
Standort Graz
Standort Salzburg
Standort Tirol
Mo bis Fr: 07:00 - 13:00
Mehr Infos