Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
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BÄKO Bio Weizenmehl Type 550 (Art.Nr.:606531) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
9000 g | ||
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Roggenmehl Type 960 (Art.Nr.:606962) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
500 g | ||
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Sauerteig (Art.Nr.:608707) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
900 g | ||
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Kaisermalz Classic (Art.Nr.:61195) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
300 g | ||
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Backmargarine (Art.Nr.:77843) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
200 g | ||
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Jodsalz (Art.Nr.:72562) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
200 g | ||
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Hefe (Art.Nr.:61204) (für den Bärlauchzungen-Teig) |
350 g | ||
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Wasser (für den Bärlauchzungen-Teig) |
5600 g | ||
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Sauerrahm (für die Bärlauch-Schmandmischung) |
4000 g | ||
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Wasser (für die Bärlauch-Schmandmischung) |
2400 g | ||
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BÄKO Bärlauch in Öl (Art.Nr.:77456) (für die Bärlauch-Schmandmischung) |
2250 g |
Zubereitung
TEIGHERSTELLUNG
Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 25 – 26°C
Teigruhe: 10 Minuten
Ballengewicht: 1.710 g
Ballengare: 15 Minuten
Bärlauch-Schmandmischung: den Schmand mit dem Bärlauch in Öl glattrühren.
AUFARBEITUNG
Teigballen pressen, teilen, rundwirken und ca. 10 – 15 Minuten angaren lassen. Anschließend die Teiglinge auf die gewünschte Größe ausrollen.
Die einzelnen Teigfladen auf ein Backblech legen und die Bärlauch-Schmandmischung mit einem Esslöffel aufstreichen. Die bestrichenen Zungen können individuell mit Schinkenspeck, Sonnenblumenkernen, Sesam, Kürbiskernen oder Käse garniert werden.
ENDGARE
Gärraum 32°C, 72% rel. Feuchte, ca. 30 Minuten
BACKEN
Die Teilinge werden mit Schwaden in den Ofen gebracht
Ofentemperatur: 230°C
Backzeit: ca. 15 Minuten
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