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Bärlauch Fougasse

Zubereitung

VORTEIG
Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
2 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Reifezeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), Teigruhe kann im Kühlschrank um 20 Stunden verlängert werden

TEIGBEREITUNG

Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 22 – 24°C
Teigruhe: 30 – 60 Minuten

AUFARBEITUNG

Den Teig schonend abwiegen, leicht rundwirken und etwas entspannen lassen.
Die großen Fougasse (300 g Teigeinlage) baguetteartig aufarbeiten udn auf Gärgutträger absetzen. Den aufgetauten TK BÄKO Bärlauch kurz unter den Fougasse-Teig laufen lassen.

TEIGEINLAGE

300 g

STÜCKGARE

Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte; ca. 45 – 55 Minuten
Bei halber Gare werden die Teiglinge mit dem Teigschaber eingeschnitten und auseinandergezogen.
Vor dem Einschieben mit Wasser befeuchten oder mit BÄKO Natives Olivenöl Extra bestreichen.

BACKEN

Ofentemperatur: 250 – 260°C
Schwadengabe: normal
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Um saftige Fougasse zu erhalten, ist auf kurzes und heißes Backen zu achten.

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