Urdinkel Baguette

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Zubereitung

  • Knetung: 6 + 2 Minuten
  • Teigtemperatur: ca. 26-28 °C
  • Teigruhe: ca. 20 Minuten
  • Stückgare: ca. 40 Minuten
  • Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
  • Backzeit: ca. 25 Minuten
  • Teigeinlage: 400 Gramm
  • Nach der Teigruhe Teiglinge abwiegen und länglich formen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Baguettes aufarbeiten
  • Bei 3/4 Gare flach einschneiden und mit Schwaden schieІen. Die letzten Minuten der Backzeit den Zug öffnen und kräftig ausbacken.

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