TIPP:
Nach dem Füllen können die Enden ebenfalls dekoriert werden.
Zutaten
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Snacks
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Meister Urgetreide Hefeteig Plus (607685) (für Grundteig(4000 g)) |
1250 g | ||
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Weizenmehl T700 (606961) (für Grundteig (4000 g)) |
1250 g | ||
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Meister Clean Label Goldback (607963) (für Grundteig(4000 g)) |
100 g | ||
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Vollei (600700) (für Grundteig (4000 g)) |
250 g | ||
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Wasser (für Grundteig (4000 g)) |
1150 g | ||
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Grundteig (für Blätterteig (6000 g)) |
4000 g | ||
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Meister Clean Label Plunder (607962) (für Blätterteig (6000 g)) |
2000 g | ||
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Frischkäse (für Grundfülle (1359 g)) |
1000 g | ||
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Aufgeschlagener Obers 32% (2307) (für Grundfülle (1359 g)) |
350 g | ||
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Blattgelatine, 3 Stück (2307) (für Grundfülle (1359 g)) |
7 g | ||
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Salz (3020) (für Grundfülle (1359 g)) |
1 g | ||
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Pfeffer (2890) (für Grundfülle (1359 g)) |
1 g |
©CSM
Zubereitung Blätterteig
- Meister Clean Label Plunder in den Teig eintourieren (einfach, doppelt, einfach, doppelt). Der tourierte Teig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank zur Entspannung gelagert werden.
- Den entspannten Teig ca. 30 cm breit und auf 2 mm ausrollen. Danach den 30 cm Streifen mit einem Einteiler in 4 cm Streifen teilen mit Wasser abstreichen und auf Schaumrollenformen aufwickeln.
- Die Schaumrollen etwas entspannen lassen, danach mit guten Schwaden schießen.
Zubereitung Grundfülle
- Den aufgeschlagenen Obers mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dies danach in den Frischkäse einrühren
- Anschließend mit Salz, Pfeffer und anderen Zutaten (z.B. Schnittlauch, Paprika, Chilli, Kräutermischungen, Knoblauch, feingeschnittenen Schinken oder Wurst, usw.) verfeinern
- Die individuelle Füllung für ca. 2 Std. ziehen lassen, danach die Rollen füllen.
Herstellung
- Knetung: 3 + 2 Minuten
- Teigtemperatur: 25-26 °C
- Teigruhe: ca. 10 Minuten
- Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
- Dekoration/ Topping: Vor dem Backen die Rollen individuell bestreuen (z.B. geschroteter Leinsamen, Schwarzkümmel, Blütenmix, Schwarzer Sesam, usw.).
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