Uracker Maroniweckerl

©CSM

Zubereitung

  • Knetung: 4 + 4 Minuten
  • Teigtemperatur: ca. 27 °C
  • Teigruhe: ca. 10 Minuten
  • Teigeinlage: 80 Gramm
  • Backtemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C
  • Stückgare: ca. 45 Minuten
  • Backzeit: ca. 18 Minuten
  • Nach der Teigruhe zu 80 Gramm Stücken teilen, rund schleifen. Nach kurzer Entspannung länglich aufarbeiten
  • n Roggenmehl oder gewünschter Bestreuung wälzen und mit dem Schluss nach unten auf Bleche setzen.
  • 2x schräg einschneiden (V – Schnitt) und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieІen.

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