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Ciabatta mit Peperoni-Mix Grün und Rot

©CSM

Zubereitung

Vorteig
Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Stehzeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C).
AnschlieІend über Nacht im Kühlschrank ca. weitere 15 Stunden.

Teigbereitung
Knetung: Spiralkneter 10 Minuten Stufe I
Teigtemperatur: 25°C
Zugabe: PEPERONI-MIX GRÜN/ROT zufügen und unterkneten
Teigruhe: 180 Minuten

Aufarbeitung
4.500 g Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene
Kunststoffwanne (60 x 40 cm) geben und abgedeckt
ca. 3 Stunden ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig auf einen Mehlteppich stürzen, die ölige Fläche mit Weizenmehl bestauben. Ohne den Teig zusammenzuschlagen, werden mit einem großen Teigschaber Stränge abgestochen. Die Stränge werden mit der Schnittkante nach oben in etwa 250 g schwere Stücke geteilt und auf Abziehapparate abgelegt.

TEIGEINLAGE 250 g

ENDGARE 45 – 60 Minuten bei 28 – 30°C

BACKEN bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschließen

Ofentemperatur: 230°C

Zug: geschlossen, die letzten 2 Minuten mit geöffnetem Zug backen

Backzeit: ca. 22 – 24 Minuten

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