BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//Baeko - ECPv6.17.1//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-ORIGINAL-URL:https://www.baeko.at
X-WR-CALDESC:Veranstaltungen für Baeko
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Vienna
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20250330T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20251026T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20260329T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20261025T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20270328T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20271031T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Vienna:20260702T113000
DTEND;TZID=Europe/Vienna:20260702T160000
DTSTAMP:20260715T074530Z
CREATED:20260529T083316Z
LAST-MODIFIED:20260715T074530Z
UID:9313-1782991800-1783008000@www.baeko.at
SUMMARY:Nachbericht: Vive la Boulangerie! Technik\, Veredelung & Snacktrends
DESCRIPTION:Effizient produzieren mit der Paneotrad Methode \n\n\n\nDen ersten Seminarteil gestalteten Olivier Masson\, Thomas Backenstos und Denis Rebholtz von Bongard. Im Mittelpunkt stand die Paneotrad Methode\, die traditionelle französische Teigführung mit moderner Backtechnologie verbindet. Anhand zahlreicher Praxisbeispiele demonstrierten die Referenten\, wie sich hochwertige Brote und Gebäcke wirtschaftlich und zugleich flexibel herstellen lassen. Besonderes Interesse galt dabei dem Paneotrad System. Anders als bei klassischen Teigteilern können die Teiglinge nach dem Teilen und Formen direkt gebacken werden. Zusätzliche Gärzeiten nach der Aufarbeitung entfallen. Das spart Zeit und eröffnet Betrieben neue Möglichkeiten für eine bedarfsgerechte Produktion über den gesamten Verkaufstag hinweg. \n\n\n\n\n\n\nPräsentation Paneotrad\n\n\n\n\n\n\n\n\nGerade beim Nachbacken zeigt das System seine Stärken. Vorgefertigte Teige können direkt aus der Kühlung verarbeitet werden. Je nach gewünschtem Produkt kommt eine passende Formmatrize zum Einsatz\, anschließend können die Teiglinge unmittelbar in den Ofen geschoben werden. Dadurch lassen sich beispielsweise Baguettes oder andere Gebäcke auch am Nachmittag unkompliziert und in kleinen Mengen – gegebenenfalls auch vom Verkaufspersonal – frisch herstellen. Das erhöht die Flexibilität im Verkaufsalltag und unterstützt eine bedarfsgerechte Produktion mit möglichst wenig Überschuss. \n\n\n\nDie Live Demonstration machte deutlich\, dass moderne Technik nicht im Widerspruch zum handwerklichen Anspruch stehen muss. Vielmehr kann sie Betriebe dabei unterstützen\, Arbeitsabläufe effizienter zu gestalten und gleichzeitig eine gleichbleibend hohe Produktqualität sicherzustellen. \n\n\n\n\n\nEin Croissant\, viele Ideen \n\n\n\nDer zweite Schwerpunkt des Seminars widmete sich der Veredelung französischer Gebäcke. Jean Luc Kasper von Bridor präsentierte eine Vielzahl an Rezeptideen\, die zeigen\, wie vielseitig insbesondere Croissants eingesetzt werden können. Ob als hochwertiger Frühstückssnack\, als herzhafte Mahlzeit für die Mittagspause oder als süße Spezialität für die Kaffeetheke – mit kreativen Füllungen\, Toppings und Dekoren entstehen aus einem einzigen Grundprodukt zahlreiche unterschiedliche Verkaufsartikel. Gerade vor dem Hintergrund steigender Anforderungen an Wirtschaftlichkeit und Flexibilität zeigte das Seminar\, dass sich mit kreativen Ideen bereits aus wenigen Basisprodukten ein abwechslungsreiches Sortiment entwickeln lässt.
URL:https://www.baeko.at/veranstaltung/vive-la-boulangerie-technik-veredelung-snacktrends/
END:VEVENT
END:VCALENDAR