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Die Zufriedenheit unserer Kunden und somit auch
die der Endverbraucher liegt uns sehr am Herzen, daher ist die
BÄKO stets bemüht, nur einwandfreie Ware an unsere Kunden
weiter zu geben. Um dies gewährleisten zu können, wurde
ein strenges Qualitätssicherheits-Programm ins Leben gerufen,
welches nach folgendem Leitmotiv arbeitet:
„ Die BÄKO liefert Rohstoffsqualität, auf die sich
die Branche verlassen kann. Natürliche, reine und von
Schadstoffen freie Inhaltsstoffe sind das A und O des
Bäckerhandwerks. Sie bilden die Grundlage unseres
Geschäftes. Deshalb stehen der gute Geschmack der Rohstoffe
und die Gesundheit des Verbrauchers für die BÄKO an
erster Stelle.“
Das BÄKO
Qualitätssicherheits-Management ist ein erprobtes Bündel
vieler Einzelmaßnahmen, mit höchstem Anspruch an die
gehandelten Rohstoffe und jahrzehntelanger Erfahrung mit den
Besonderheiten der Ursprungsländer. Durchgeführt wird
diese Qualitätssicherung von bestens geschulten und
erfahrungsreichen Mitarbeitern, denen so gut wie keine
Unregelmäßigkeit der Ware verborgen bleibt.
Stufe für Stufe zur
Qualität
Qualitätssicherheits-Management beginnt
für die BÄKO bereits auf fernen Kontinenten — also
dort, wo die Rohstoffe wachsen, und endet erst direkt vor der
Backstube in Österreich.
Bei unseren Lieferanten handelt es sich um Unternehmen, die
regelmäßig nach unseren Qualitätskriterien
überprüft werden. Negativ-Beispiele, wie sie im Anschluss
abgebildet sind, werden bei der BÄKO niemals eine Chance auf
einen Lieferantenvertrag haben.
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Negativbeispiel 1
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Negativbeispiel 2
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Negativbeispiel 3
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BÄKO - Lieferant
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BÄKO - Lieferant
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BÄKO - Lieferant
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Warenspezifikation der BÄKO
Eine Warenspezifikation schafft Klarheit und Rohstoffqualität.
Erreicht wird dies durch eine umfassende
Qualitätsbeschreibung. Die Warenspezifikation dient der
BÄKO vor allem auch als Entscheidungsgrundlage für die
Auswahl von Lieferanten und Rohstoffen.
Spezifikationsbeispiele:
· Herkunft der Ware (Land + gewünschte
Qualität)
· Sorten (genaue Definition)
· Kalibrierung (Größe und Form)
· Steintoleranz (Anzahl/100 Früchte)
· Dosenmaterial (Blechanforderungen)
Früchte als konkretes Beispiel für die BÄKO
Vorschriften:
· die BÄKO toleriert bei Kernobst
maximal drei Steine pro 1.000 Früchte
· die BÄKO achtet bei Obst auf eine einheitliche
Größe und Form
· die BÄKO — Aprikosen werden von Hand
geschnitten
· Dosen z.B. mit Kirschen oder Rhabarber müssen innen
lackiert sein.
Wareneingangskontrolle
Die Wareneingangskontrolle folgt einem strikten Ablauf anhand eines
Warenkontrollprotokolls. Entspricht die Ware der mit dem
Lieferanten vereinbarten Qualität? Die BÄKO
überprüft zunächst, was mit bloßem Auge
geprüft werden kann und hält die Ergebnisse im
Eingangsprotokoll fest. Sollten hier bereits
Unregelmäßigkeiten festgestellt werden, wird wenn
nötig ein sofortiger STOP des Warenflusses vorgenommen.
Die Ware geht zurück zum Hersteller.
Ein weiterer Schritt sind regelmäßig durchgeführte
Laboruntersuchungen. Die BÄKO untersucht Rohstoffe, auch wenn
sie schon im Ursprungsland untersuch worden sind. Darüber
hinaus werden auch regelmäßige Inspektionen in den
Erzeugerländern vorgenommen. Nicht zuletzt hilft der BÄKO
dabei die jahrelange Erfahrung mit den Ursprungsländern, deren
Anbaumethoden und Produktionstechniken.
Laboruntersuchungen werden aus folgenden Gründen
vorgenommen:
· thermische Belastungen können zu
Schimmelpilz führen
· unterschiedlicher Einsatz von
Pflanzenschutzmitteln/Pestiziden
· niedrige hygienische Standards (Kolibakterien,
Schimmelpilze,...)
· Umweltverschmutzung/Metalle & Schwermetalle
· Anfälligkeit für Bakterien und Pilze
· Flecken, Vernarbungen, Schalen
· etc.
Warenlagerung
Nach dem Einkauf der
Rohstoffe, muss vor allem auch auf die korrekte Lagerung der Waren
geachtet werden. So müssen spezielle Parameter wie Raumklima,
Temperatur, Licht- oder Druckempfindlichkeit beachtet werden. Ein
weiterer Beitrag zur Qualitätssicherheit ist die
Einführung strenger Präventivmaßnahmen gegen
Insekten und andere Schädlinge.
Ein Bündel all dieser Maßnahmen und
noch mehr, führt zu einer konstanten Produktqualität auf
die sich unsere Kunden verlassen können!
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